Ingrédients :
* 750g de semoule très fine
* 1 càc de sel
* de l'eau tiède
* un tout petit filet d'huile d'olive pour la pâte
* un bol d'huile d'olive mélangée à de l'huile de tournesol (à vous de juger si vous voulez mettre plus ou moins d'huile de tournesol que d'huile d'olive.. vous pouvez aussi utiliser l'une des deux huiles, mais le goût et l'odeur de l'huile d'olive c'est ce qui fait le charme des mlawis)
* 1 càc de sel
* de l'eau tiède
* un tout petit filet d'huile d'olive pour la pâte
* un bol d'huile d'olive mélangée à de l'huile de tournesol (à vous de juger si vous voulez mettre plus ou moins d'huile de tournesol que d'huile d'olive.. vous pouvez aussi utiliser l'une des deux huiles, mais le goût et l'odeur de l'huile d'olive c'est ce qui fait le charme des mlawis)
Mélangez la semoule, le sel et l'huile.
Commencez par verser l'eau tiède petit à petit (à titre indicatif presque 2 grands verres d'eau). Mélangez bien, vous devez obtenir une pâte bien souple.
Laissez la pâte reposer pour que la semoule absorbe bien le liquide, si vous trouvez qu'elle est encore un peu dure n'hésitez pas à rajouter de l'eau.
Commencez par verser l'eau tiède petit à petit (à titre indicatif presque 2 grands verres d'eau). Mélangez bien, vous devez obtenir une pâte bien souple.
Laissez la pâte reposer pour que la semoule absorbe bien le liquide, si vous trouvez qu'elle est encore un peu dure n'hésitez pas à rajouter de l'eau.
Pétrissez-la avec vos mains. Cette pâte demande beaucoup de pétrissage, ça couleur virera au blanc plus elle est pétrie, si vous le faite à la main, il faut qu'elle "tettarchek" (il faut qu'on entend les petits tic, quand on chasse l'air).
Laissez-la reposer en boule une bonne heure dans un grand saladier huilé, plus elle repose plus elle sera facile à travailler.
Une fois reposée, prenez des boules de pâtes comme sur les photos, mettez-les sur votre surface de travail bien huilée, laissez reposer encore une heure.
Commencez par les premières boules façonnées: aplatissez votre boule de pâte avec la paume de la main le plus finement possible et huilez souvent votre main, pour bien imbiber la pâte. Pliez la pâte en commençant par le haut ensuite le bas puis les côtés, comme sur les photos. Réservez de coté.
Dés que cette opération est finie, mettez votre grande poêle à feu moyen, faites-la bien chauffer et commencez à aplatir les carrés un à un au fur et à mesure que vous cuisez. L'idéal est que le plan de travail soit à coté de la poêle, sinon vous pouvez les aplatir sur un grand plateau ou une plaque de four.
Lors de la cuisson des mlawis, dés que la face supérieure devient translucide et que sur le bas y a des petits cercles colorés tournez-la, l'opération ne prend pas trop de temps à peine une minute. Il faut pas que les mlawis durcissent, là avec la main ou à l'aide d'une cuillère imbibez la face cuite d'huile, et appuyez sur les bords qui sont en général plus épais que le reste.
Une fois c'est cuit, soulevez-la un peu au milieu pour donnez un coup de chaud en plus pour les bords,
Une fois c'est cuit, soulevez-la un peu au milieu pour donnez un coup de chaud en plus pour les bords,
Mettez la mlawi cuite dans une serviette propre pour la garder bien chaude, puis mettez le tout dans un sac en plastique et fermez bien. Continuez à cuire vos carrés de pâte.
Pour la garniture, vous pouvez manger les mlawis tel quel, comme vous pouvez aussi les farcir de harissa, de fromage à tartiner, de thon, d’œuf dur râpé... de la nutella... Voilà ! Bonne Dégustation !