Ingrédients:
1 abaisse de 270 g de pâte feuilletée
50 g de beurre
2 c.c. de sucre
4-6 poires
1/2 citron
Frangipane:
200 g d’amandes
100 g de sucre ou de sucre glace
1-2 gouttes d’essence d’amande amère
2 œufs (à température ambiante)
1 c.s. de farine
50 g de beurre ramolli
Préparation:
Foncer le moule de pâte en remontant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur.
Pour la frangipane: moudre finement les amandes et le sucre au robot-mixeur. Ajouter l’essence d’amande amère et un œuf, continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Tourner le beurre jusqu’à consistance mousseuse, ajouter la farine et le deuxième œuf et mélanger.
Ajouter la pâte aux amandes petit à petit et mélanger soigneusement. Couvrir et réserver au froid. La pâte doit être bien homogène, le beurre et la pâte aux amandes bien mélangés, c’est pourquoi les œufs ne doivent pas sortir du réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire fondre le beurre et le sucre, puis réserver. Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les frotter aussitôt avec le citron pour éviter que la pulpe ne brunisse. Les disposer sur une planchette et les détailler en lamelles aussi fines que possible.
Étaler la frangipane sur le fond de pâte. Disposer les poires dessus et les badigeonner de beurre sucré au pinceau. Faire cuire dans le bas du four durant dix minutes. Réduire la température à 175 degrés et poursuivre la cuisson vingt à vingt-cinq minutes de plus. Servir chaud ou tiède.
Accompagner de crème légèrement fouettée .